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冷水面和烫面的区别

冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包祝冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。 热...

看你要怎么吃了 烙饼最好是烫面一半的 如果是包饺子最好是凉水的 适合用温水面团制作的面食: 面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加...

冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包祝冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。 热...

若用凉水面(低筋面粉)来做,会面筋不够,使产品粘烂不爽,口感硬。 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。 烫面...

温水

理论上,凉水和面的蒸饺不好吃,蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。煮饺就一定要用凉水了。 其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙...

烫面的熟了以后比较软。

你要吃什么,我们这里的烫面是先用全部的热水

小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要...

油稣饼做法 主料 面粉 150g 黄油 50g 水 200ml 辅料 盐 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 葱花 适量 步骤 1.把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状 2.然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起 3.最后加入葱花和盐、鸡精、胡椒粉调味 4.把面粉和适量水或牛奶...

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